Etiquetas electrónicas: ¿y si tu zumo de naranja costara más caro a las 19h?

El reto para los profesionales es identificar los periodos de baja demanda y liquidar su stock antes de esos momentos, para poder reemplazarlos por otros productos en los estantes. De no hacerlo, tendrán que pagar por espacios de almacenamiento hasta que vuelva su turno, y antes del fin definitivo del ciclo de vida del producto (seguramente dejarán de vender esa camiseta después de algunos años de colección).

La noción de «cuánto está dispuesto a pagar mi cliente para tener este producto ahora mismo» es cada vez más explotada. De hecho, algunas cadenas lo han entendido tan bien que aumentan sus precios antes del verano —o invierno, según el producto— e incluso justo antes de Navidad. ¡Los listos!

La gran distribución: restricciones y pricing dinámico

¿Y entonces, en la gran distribución, cómo es la cosa?

La idea del revenue management, y más específicamente del pricing dinámico —centrémonos en este palanca— es identificar la restricción. Como dijimos antes, la restricción en el supermercado está en la franja horaria; los clientes acuden en masa a las 19:00 antes del cierre. Pero la restricción no termina ahí, también hay que considerar los costes de fabricación, almacenamiento, reposición… Además, la capacidad de almacenamiento es limitada, por lo que es necesario vender antes de poder reabastecer y vender de nuevo.

No se trata solo de cambiar los precios en las horas punta, sino también de considerar todas las restricciones —especialmente la capacidad de estantería y almacenamiento— para optimizar los ingresos de los establecimientos.

Para ello, la tecnología juega un papel clave. Para pesar de algunos resistentes, ¡la etiqueta de papel está a punto de desaparecer! Al menos para quienes quieren optimizar. Bienvenidas las etiquetas electrónicas. Implementadas desde hace varios años, permiten cambios de precio más fáciles, incluso gestionados a distancia y en tiempo real, para alegría de nuestros gestores de precios. Así, se podrían ajustar los precios según la afluencia en tiempo real en la tienda e incluso el stock disponible. Ah, la tecnología hace milagros…

Nuestros amigos ingleses lo han entendido bien y utilizan esta técnica para evitar el desperdicio alimentario. Cuando los productos ya no están tan frescos, se aplican descuentos para vender frutas, verduras o carnes antes de tener que desecharlas. En cuanto a desperdicio y logística, es la combinación ganadora.

Así, la gran distribución puede usar datos en tiempo real sobre tendencias de compra para ajustar automáticamente los precios de los productos según la demanda. Si un producto se vende despacio, se aplican descuentos para estimular las ventas; mientras que si un producto tiene mucha demanda, el precio puede subir para maximizar los beneficios. Estos ajustes pueden realizarse de manera dinámica a lo largo del día, en función de factores como la hora, el día de la semana e incluso las condiciones meteorológicas (¿no estarías dispuesto a pagar tu tarrina de helado un 10% más caro en plena ola de calor?).

¿Te parece injusto? No necesariamente. Para el consumidor, también significa precios competitivos y justos, ya que los precios pueden reducirse para los productos con baja demanda —por fin podrás permitirte ese mousse de chocolate que te ha estado llamando la atención durante dos días. Además, con una tarificación basada en la demanda, se orienta a

La cadena Casino, que sin embargo había abierto el camino, dio marcha atrás por falta de una buena estrategia (aumentar todos los precios un 30 % los domingos no tuvo el efecto esperado, culpa de la parrilla estacional y no de la tarificación dinámica). Según un estudio reciente de TF1, el grupo Monoprix, por su parte, ha abordado bien el tema.

A medida que la tecnología continúa evolucionando, es probable que las etiquetas electrónicas desempeñen un papel cada vez más importante en la estrategia de revenue management de los supermercados en el futuro.